蒸马鞍鳝的做法步骤

2018-09-18 18:50:47  来源: 未知 标签:─补虚

  蒸马鞍鳝的做法步骤
制作于2018-05-18
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蒸马鞍鳝的简介及特色
汤色清澈,原汁原味,酥烂鲜醇,爽口不腻


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食材明细

  • 鳝鱼500克
  • 火腿150克
  • 冬笋150克
  • 猪油(炼制)50克
  • 料酒30克
  • 盐7克
  • 大葱15克
  • 姜8克
  • 胡椒粉2克

蒸马鞍鳝的做法详细步骤
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,沥去水;
2. 鳝鱼放在案板上,用直刀切成长3~4厘米的片,再用刀把鱼的两端肉拍松一些,投入开水锅中(放少许姜丝)焯烫一下,见蜷缩成马鞍形片时捞出控水;
3. 熟火腿切成薄片;
4. 冬笋去皮,洗净,切薄片;
5. 取瓦缸一个,将马鞍形鳝片、火腿片、冬笋片间隔整齐地按层次码在缸中,加上葱段、姜丝、盐,浇入料酒、熟猪油和适量鲜汤,撒上胡椒粉,加盖,再用浸湿的棉纸贴在缸盖上封死,上屉,架在水锅上;
6. 烧开后有和中等火力蒸(以水开冒气计)45分钟至1小时,蒸至鱼肉熟透时下屉,取出;
7. 启封揭盖,拣去葱、姜,即可上桌。
蒸马鞍鳝的做法小贴士
食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
蒸马鞍鳝的营养分析




  • 鳝鱼



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